Dans la vallée des Baux de Provence, sur la commune de Saint-Rémy de Provence, le Domaine du Mourre de Viret vend sa propre huile d'olive.
Le Domaine du Mourre de Viret est une jeune plantation d'oliviers, situé à piémont des Alpilles sur les terres du Mas de Viret (XVIIème siècle).

L'oliveraie a été plantée conformément aux normes de l'appellation Vallée des Baux de Provence protégée et est élevée selon les règles de l'agriculture biologique. Les olives, produites à la propriété, sont pressées au Moulin, sans être mélangées à d'autres olives provenant de cultures extérieures au domaine.

L'huile est faite à partir de 4 variétés d'olives :

les salonenques, les grossanes, les aglandaus et les picholines,
dans la proportion de l'Appellation d'Origine protégée dont elle a l'agrément.

Ce savant mélange donne une huile à la fois fruitée et goûteuse, et très fine pour valoriser les mets qu'elle accompagne sans masquer leur saveur. Ensuite, l'huile est obtenue de la trituration traditionnelle des olives, puis de la pression à froid dans des paniers tressés à l'ancienne d'un moulin traditionnel respectant l'AOP et les normes biologiques.