Depuis trois générations, au creux lumineux de la vallée des Baux, là où les Alpilles s’assoupissent sous le soleil de Provence, le Domaine du Mourre de Viret fait couler son huile d’olive comme on transmet une mémoire. Sur la commune de Saint-Rémy-de-Provence, au piémont des collines claires, s’étend cette jeune oliveraie, enracinée dans les terres anciennes du Mas de Viret, bâtisse du XVIIᵉ siècle qui a vu passer les saisons et les hommes.

Plantés dans le respect de l’appellation Vallée des Baux-de-Provence contrôlée, les oliviers grandissent selon les lois patientes de l’agriculture biologique. Ici, rien ne se mêle ni ne s’emprunte ailleurs : les olives naissent sur le domaine, y sont récoltées, puis portées au moulin pour être pressées seules, fidèles à leur terroir, afin que chaque goutte d’huile conserve l’âme du lieu et le parfum du pays.